黑芝麻,白芝麻大剖析
2013-10-14
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黑芝麻.白芝麻的芝麻功效是一樣的嗎?你知道黑芝麻與白芝麻的不同之處呢?其實黑芝麻與白芝麻的不只品種不一樣,所含的營養成分也不同,也因為黑芝麻營養價值高,胡麻園黑芝麻醬也才能廣為所知喔!!
黑芝麻.白芝麻的差別
許多人認為黑芝麻與白芝麻的差別在於收成時期的不同,其實黑芝麻與白芝麻為不同品種
當胡麻植株莖葉轉為黃色,逐漸由下往上開始落葉,蒴果轉黃中下部蒴果內種子,已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時,即可收穫
因此若混有白色種子時,除非為白色品種,否則應為未成熟種子,其種子較小皺縮且不飽滿.
營養成分含量
黑芝麻鈣,鐵的含量高於白芝麻,也含有較多的膳食纖維
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黑芝麻
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白芝麻
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鐵
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24.5mg
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8.4mg
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鈣
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1456mg
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81mg
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膳食纖維
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16.8g
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9.2g
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黑芝麻與白芝麻的應用
芝麻又稱胡麻,分黑,白兩種,以芝麻煉油為例,黑芝麻與白芝麻所提煉的油就有所不同
「麻油」黑芝麻提煉而成,顏色呈深褐色,性較熱,通常拿來作為進補使用,製作三杯料理時使用
而另一種以白芝麻提煉的白麻油加上沙拉油就成了「香油」,通常是用來作拌湯.拌菜調味使用.
黑芝麻的應用極為廣泛例如黑芝麻醬,含極豐富膳食纖維.亞麻油酸.菸鹼素.蛋黃素.高鈣(含鈣約牛奶15倍).排便順暢,幫助入睡,調整體質,補充鈣質.適合久坐辦公桌.缺少運動.酸性體質者食用
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