過貓營養成份達人報你知！

    過貓或蕨貓，是一種可食用性蕨類，正式名稱過溝菜蕨，為大多數居住在山地的孩童都知道過貓菜。葉軸與羽軸成溝狀且互通為共主要特徵。葉叢生；葉柄長 20~50 公分，基部呈黑色，幼葉一回羽狀複葉，成葉可達二回羽狀複葉。孢膜線形，沿小脈生長，單一或成對出現。
蕨菜利用人工栽培已有十餘年，不僅一般人喜歡，日本人更是喜愛，因此在日本料理店，它是最熱門的招牌菜。蕨菜含有維生素、礦物質及黏質物，是非常好的野菜。
    台灣食用之過貓（過溝菜蕨）其食用部為嫩葉部尚呈卷曲者，無特異之臭味，而風味好，煮湯或加麻油炒食。早期本省民間常採而供作蔬菜，東印度群島之居民亦採而食之。根據許喬木、邱年永（1980）合著之“原色野生食用植物圖鑑”記載，全草煎服，解熱去鬱結，並為婦人產後藥。本植物含錳（Mn）較一般植物多，錳對人體有促進發育及血紅素生成作用。依中藥之原理，過溝菜蕨之性味是甘、寒、滑、無毒；所含成份有麥角固醇、膽鹼、 類、澱粉等。因此，過溝菜蕨（過貓）被我們的老祖宗視為滋補食物，至今，亦未有食用過溝菜蕨（過貓）之病例發現。
    以現代的科技分析營養成份，過溝菜蕨（過貓）之營養成份，每 100 公克含蛋白質 2.6公克、脂質 0.1 公克、醣質 3.0 公克、纖維質 1.3 公克、鈣 17 毫克、磷 50 毫克、鐵 0.7 毫克、維生素 A200 國際單位以及各種的維生素 B。營養素對人體之功能：植物性蛋白質是促進生長發育，幫助修補組織及增加身體免疫力；纖維質可促進胃腸蠕動，幫助排解胃腸之毒素；鈣、磷、鐵及維生素 B 是調節生理機能及促進新陳代謝所必要的成份，而維生素 A 更是保護眼睛、皮膚及增加身體抵抗力的重要成份。由以上所含的營養成份及其對人體的功能，稱過溝菜蕨（過貓）為「健康蔬菜」是名符其實。
    無論是國內外，在制定國民飲食指標時，皆強調「均衡攝取各類新鮮的食物」這個原則。亦即不偏食某些食物，不過量攝取某些食物，而是各種不同種類的食物均應在新鮮且是均衡的原則下攝食，人體才能攝取到對健康有助益的所有營養素。由於各類食物之特性及其成份均不同，因此食用法皆會有所不同，有些食物可生吃，有些食物必須煮熟才能吃。食物之必須煮熟才能吃的作用，除了美食、幫助消化外，就是具有殺菌、殺蟲、破壞毒素等之作用。因此，本場基於提供消費者健康的吃法，建議消費者攝取任何食物皆應在均衡、適量、新鮮的原則下攝取。