芝麻品種,芝麻的三大品種
2013-10-14
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芝麻為胡麻之俗名,芝麻有分為黑芝麻,白芝麻與黃金芝麻,其中以黃金芝麻最少見,不同的芝麻品種,也有不同的用途及應用方式,口感及香味也都不同,就讓我們一同來頗析,黑芝麻,白芝麻與黃金芝麻的不同之處
黑芝麻
黑芝麻：用於藥用方面較多
因亞洲人習慣使用黑芝麻,產地集中於東南亞.香氣濃烈,但入口後的餘味較淡.
種皮比白芝麻來得厚,且含有較多的高纖維、礦物質,但油脂比例較低,適合直接用於食物料理上的增味賦香、點綴著色.
白芝麻
白芝麻：用於食品方面較多
歐美人多習慣使用白芝麻,栽植面積最廣且分布全球,產量亦最多.
吃起來味道甘甜,香氣溫醇,所含的油脂比例高,適合加工製成芝麻油.
黃金芝麻
黃金芝麻:產地在中東、地中海沿岸,產量少,被中東人視為貴重物產.
味道甘甜、香氣濃郁、油脂含量高,價格高於白、黑芝麻.除了直接用於食物料理上,近來也用於製作芝麻油.
引用來源:《芝麻生活事典—用芝麻打造美味健康生活》．樂活文化事業股份有限公司
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