台灣野菜有哪些？把握烹煮五大原則！

台灣有許多天然原生的野菜，到底有哪些原生野菜是可以食用的呢？本篇台灣野菜有哪些？把握烹煮五大原則！為大家分享出烹煮野菜的五大原則，教你如何健康的食用野菜。

野菜知識百科

野菜是指未經過專業品種改良、不加肥料、農藥...等，在適當季節生長的野菜皆可食用，野菜一般有純淨的品質，無汙染、豐富的營養，野菜比一般蔬菜有更豐富的二次代謝物，例如：植物鹼、萜類、酚類等，二次代謝物雖然讓野菜吃起來有苦澀味，但豐富的二次代謝物成分卻有益於人體，這也是為什麼大部分的野菜能做為中藥藥材。

常見可食用的野菜

1. 假酸漿
2. 紅地瓜葉
3. 白地瓜葉
4. 山苦瓜
5. 巴蔘菜
6. 木鱉子
7. 白花馬齒莧
8. 紅藜
9. 咸豐草
10. 秋葵
11. 角菜
12. 山蘇
13. 山芹菜
14. 赤道櫻草
15. 昭和草

野菜烹煮五大原則

1. 野菜不適合生吃，會有苦澀味，需要川燙或油炒。
2. 野菜多半只吃嫩葉、嫩莖。
3. 野菜煮完後會「縮水」蠻多的，在烹煮之前大約取用一般蔬菜2至3倍的量才能煮成一份。
4. 具苦味的野菜：適合加入蛋白質一起煮。
5. 不具苦味的野菜：可以川燙涼拌煮湯，醬料自行發揮。

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