虱目魚料理 虱目魚茶碗蒸

2014-11-18 5618

台南虱目魚最負盛名，軟嫩的無刺虱目魚柳可以做成甚麼料理呢?虱目魚茶碗蒸食譜大公開，在家吃飯也可以非常高級喔!

虱目魚料理 虱目魚茶碗蒸做法

 虱目魚茶碗蒸材料: (四人份)
A: 滾燙的熱水(360 ml), 柴魚片1杯(量米杯, 雞蛋2顆)
B: 玉米粒兩大匙, 青豆適量, 無刺虱目魚柳2條, 香菇一片(切細條)、魚板可有可無(比較好看)
1大匙=15ml. 還有材料B可以隨個人口味更換喔. 尤其是寶寶不能吃海鮮類就隨媽咪配置材料囉!!
調味料：醬油1.5小匙, 味琳1小匙, 鹽1/4小匙, 糖1/4小匙

虱目魚茶碗蒸做法

1. 柴魚片放入煮沸的熱水後, 放置待涼然後過濾成高湯.
2. 將柴魚高湯+所有調味料,+打散的雞蛋攪拌均勻
3.記得一定要過濾雜質-->這樣蒸出來的蛋才會漂亮
4.也可以過濾兩次，然後將一半的茶碗蒸蛋液平均倒入耐熱容器中
5.先放入一半的食材，傾倒的時候要小心會有汽泡產生, 可以拿廚房紙巾吸一下泡泡就會消失不見
6.將茶碗蒸容器放入已經滾沸的鍋中並且加蓋。為了避免蒸鍋的蓋子在蒸的過程中滴入水滴到茶碗蒸中造成表面坑坑洞洞的，可以拿一個大餐盤蓋著.ps. 鍋蓋記得開一點小縫不要密合, 大火蒸10分鐘
7.打開蒸鍋與茶碗蒸蓋子，再放上剩餘的材料B與茶碗蒸蛋液, 繼續放入蒸鍋大火蒸10-15分鐘
(分兩次蒸可以避免材料全部沈在底下，蒸蛋的熟度也較均勻)
虱目魚 虱目魚料理 茶碗蒸作法 茶碗蒸 台南虱目魚

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