紫地瓜料理食譜-紫心地瓜蛋黃酥做法

1.紫薯去皮，然後切成小塊，放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右，用筷子插一下，如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱壓成紫薯泥備用。
2.和麵：
水油皮的所有原料混合和成麵團，水不要一次加入，可以邊加邊試麵團的軟硬程度，面和到比普通麵團稍微軟點就可以。
油酥的所有原料也同樣和成麵團，軟硬程度和水油皮一樣。
3.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：20克，油酥：15克
4.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形。
5.將圓形的麵團擀成橢圓的長條，儘量擀的薄一些。
6.用手從一段輕輕卷起，成圓柱形，靜置15分鐘。
7.再將圓柱形的麵團豎著擀成橢圓形，再卷起，靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次。
8.這時候可以製作紫薯陷了，將軟化的黃油和紫薯混合揉勻，蛋黃切成兩半，取一小塊紫薯壓成餅狀，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成紫薯陷！
9.將圓柱形麵團中間切開，切口的一端朝下，右手壓麵團，壓成圓形的劑子。
10.將麵團包住紫薯陷，收口朝下，均勻的擺在鋪了錫紙或油布的烤盤中。
11.烤箱170度，20分鐘即可！