鯖魚-認識鯖魚
2014-10-14
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鯖魚俗稱「花飛」，是一種非常良好的蛋白質來源，鯖魚有多種吃法，鹽漬、做罐頭、或清蒸、煎、煮、烤、炸都行,目前全台灣百分之九十的鯖魚產量，來自於南方澳,就讓我們一同來認識鯖魚
認識鯖魚
鯖魚俗稱「花飛」,是一種非常良好的蛋白質來源,含有非常豐富的二十二碳六烯酸(DHA)與二十碳五烯酸(EPA)
鯖魚(Mackerel)有許多品種.品種包括白首鯖(或稱西班牙鯖魚).竹莢魚(又稱馬鯖魚).加州竹莢魚.琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參.鯖魚是一種很肥.肉色深暗的魚類,因此很適合BBQ.?烤.煙熏或扒烤.它可以和白酒一起烹煮,也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃,以保留它的美味.鯖魚全年都有供應.
鯖魚的聚光性
鯖魚同多數的魚類都有聚光性,利用夜晚圍捕鯖魚,只要點上好幾千瓦的燈,就會有成群的鯖魚來報到！
尤其到了秋冬之際,這時的鯖魚脂肪快速增加,脂瞼也跟著增厚,眼睛就會變成瞇瞇眼.視力減弱,行動不如春.夏季來得敏捷,故特別容易上釣或上網,這也是為什麼南方澳在秋冬時會有那麼多的鯖魚,且特別好吃的原因！(摘至鯖魚的故鄉)
鯖魚捕獲地點
東中國海系群廣泛分布於日本海南部及九州南部,南至台灣花蓮外海.成熟之花腹鯖,每年於宜蘭外海、澎佳嶼水域,釣魚台列島及江、浙外海沿途產卵.幼魚分布於東海南部,春、夏季隨著成魚至東海北部、日本九州南部沿岸及日本海索餌,秋、冬季則再洄游到東海南部(台灣北部海域)越冬.
台灣的大型圍網船隊,一共有八支,全部都集合在南方澳,其中鯖魚是主要的漁獲對象.
目前全台灣百分之九十的鯖魚產量,來自於南方澳,南方澳漁港位在台灣東北部,外海有黑潮流經,鯖魚產量高居全國第一,全國唯一的鯖魚大型圍網,就是以南方澳漁港為根據地.
