虱目魚全身上下都有用途,不論魚頭、魚身、魚肚、魚柳,通通都能食用,虱目魚水產加工可將虱目魚100%利用,絕不浪費!虱目魚魚柳又稱為「魚柳」或「魚里脊」,是虱目魚最上等的部位,一條虱目魚身上僅有兩條魚里脊!魚里脊位於虱目魚脊椎兩側靠近魚腹處,屬於肌肉組織,口感細嫩有彈性,營養價值十分高。魚背部肌肉是虱目魚全身活動力最強的地方,因此魚里脊的口感特別Q彈飽滿!
“魚里脊” 就是 “虱目魚魚柳”
虱目魚全身上下都有食用價值,虱目魚水產加工可將虱目魚100%利用,絕不浪費!虱目魚魚柳條又稱為「魚里脊」,一條虱目魚身上僅有兩條魚里脊!魚里脊位於虱目魚脊椎兩側靠近魚腹處,是肌肉組織,魚背鰭是虱目魚全身活動力最強的地方,因此魚里脊的口感特別Q彈飽滿!為了做出無刺虱目魚、無刺虱目魚肚、無刺虱目魚柳條,需要手工一根根拔除222根魚刺,工序繁複費時。每一條無刺虱目魚,都是經過人工精心處理,讓食客能安心、安全、方便地品嘗虱目魚的原味美味。虱目魚魚里脊堪稱是虱目魚最頂級的部位,無刺、細緻、Q彈,而且產量有限極為珍貴,不管怎麼料理都香味濃郁、鮮甜無比!
食譜一: 台式麻婆魚柳
虱目魚魚肉質地細嫩有彈性,不僅適合清蒸、燉煮,做成麻婆魚柳這類偏重口味的菜式也絕對令人難以抗拒。
台式麻婆魚柳做法:
- 先將半磅無刺虱目魚里脊切成1公分粗細的小塊狀。
- 魚塊加入1湯匙太白粉、1個打散的雞蛋、1茶匙香油,拌勻均勻裹粉。
- 熱鍋熱油,先把蒜末下鍋爆香。
- 再把裹好粉的魚塊下鍋拌炒至半熟。
- 接著加入2湯匙蔭油(或甜麵醬)、1湯匙醬油、適量蔥末一起拌勻。
- 滾水加至鍋中8分滿。
- 水滾後加入一包嫩豆腐。
- 最後調味,加入1小匙糖拌勻即可。
- 香氣濃郁、味道豐富的台式麻婆虱目魚里脊上桌了!
小貼士:
- 魚塊要充分炒至爆香,味道才會無往而不利。
- 不愛吃魚的小朋友,把這道菜當作肉燥食用也很棒喔。
食譜二: 酥炸虱目魚柳
- 準備半磅(300公克)無刺虱目魚柳,加入2湯匙醬油、1湯匙糖、1/2湯匙鹽、1個蛋黃醃製30分鐘入味。
- 將無刺虱目魚柳抓醃均勻。
- 將抓醃好的虱目魚柳裹上地瓜粉或麵粉。
- 下入170°C熱油鍋中炸至外酥內嫩,約3-4分鐘。
- 炸至金黃色後撈起瀝油,再撒上一點胡椒粉。
- 香脆可口的酥炸虱目魚柳就可以上桌啦!
小祕訣:
- 醃製時加入醬油不僅能入味,還有助於酥炸時呈現金黃酥脆的外皮。
- 如果家裡有不愛吃魚的小朋友,一定要讓他們試試這道菜,保證能吃光光!
食譜三: 黑胡椒洋蔥魚柳
平常比較常見的是黑胡椒豬柳或牛柳料理,但用虱目魚里脊做的黑胡椒洋蔥魚柳也絕對不會讓人失望,香氣撲鼻、味道極為可口!
黑胡椒洋蔥魚柳做法:
- 先將一條無刺虱目魚里脊切成三等份。
- 魚柳加入1茶匙糖、2茶匙醬油、1湯匙太白粉、少許胡椒粉,拌勻醃10分鐘。
- 蒜頭切成蒜末,洋蔥切絲備用。
- 鍋內熱油,由於太白粉容易粘鍋,所以油要多一點。
- 先將醃好的魚柳下鍋拌炒至8成熟起鍋。
- 再把蒜末下鍋爆香,隨後加入洋蔥絲一起拌炒。
- 用小火慢炒至洋蔥變軟即可。
- 加入第5步的半熟魚柳一同拌勻。
- 最後加入3大匙黑胡椒醬,拌勻再炒約1分鐘。
- 香氣四溢的黑胡椒洋蔥虱目魚里脊即可上桌!
總結
總的來說,虱目魚肉質細緻、營養豐富,魚肚、魚翅、魚皮都是美味,最為上乘的魚里脊部位更是無論何種烹調方式都能迅速俘獲大人小孩的胃。無論是簡單的酥炸、還是經典的