布袋日式白醬油
布袋日式白醬油 布袋人的醬油
超過一甲子的醬園,傳承三代，嘉義人熟悉的故鄉味
創辦人蕭順正先生自日據時代起就在醬油工廠擔任技術員，而後以家庭工廠方式，經營釀造醃漬食品加工，主要製作醬油及醬瓜等產品。1945年台灣光復後，蕭新旺的祖父就在嘉義縣布袋鎮成立新來源醬園，以傳統家庭方式生產醬料，隨後家族擴展事業到了高雄，但蕭新旺的父親則繼續留在布袋，堅持手工製作醬油。
南台工專化工畢業的蕭新旺早年也到外地工作闖蕩，直到6年前父親去世，為了陪伴母親而回到老家繼承父業，至今延續到第三代，在原味十足的農村中，用著家傳的老醬缸，持續延續這樣的事業，並盼望在自己手中能寫下一頁新的歷史。
傳統釀製，手工製作，不以機器代工
自蕭新旺祖父開始就都以純手工製作，即使現在醬油幾乎都是以機器代工，為求保有古早味醬油最佳風味，手工醬油才有的豆香。蕭清旺從蒸煮、發酵到醃漬，都是純手工，天然發酵吃起來也比較健康。
每天幾乎天剛亮，蕭新旺夫婦倆就和蕭媽媽一同在廚房裡忙進忙出，揮汗在大灶旁烹煮黃豆，煮好黃豆後要等黃豆降到適當溫度，才能進行接菌。他說: 「醬油的風味就是靠發酵，我們雖然沒有使用工廠的儀器做控溫，不過我們靠著組先傳承下來的智慧，靠著黃豆的狀態掌握發酵狀況。
醬油的製作的場地，在蕭家的祖厝，傳統三合院就是製作美味的發源地，不同時間前往參觀，可以參觀到不同的製作步驟，如黃豆剛蒸煮好，經散熱、製麴程序，香氣飄散，現場上百個古早的甕缸，擺開來很是壯觀。雖然不能說自己的醬園是觀光工廠，但蕭新旺卻很樂意讓大家來體驗，這種傳統的製作方式與文化記憶。
手工純釀醬油，用時間換來安心美味
一般市售的化學醬油大部分只需三天工時就可完成，市面上常見的是黃豆和化學混和成所製成的醬油，不過因為耗時和製程得不同，相對的風味也不同，化學製成的醬油通常嗆味較重。
蕭新旺說「我們家的產品不用化學方式求速成，做手工的白蔭油，就是急不得。」自然熟成的純釀醬油至少都要四、五個月讓它自然熟成，用時間讓它將大豆的的蛋白質、脂類等物質分解，代謝出豐富的胺基酸、不飽和脂肪酸、醣類和抗體物質等等，才能讓醬油完整保存大豆完整營養價值。
鮮魚美味好搭擋
雲嘉南一帶養殖業豐富，吳郭魚、虱目魚幾乎是當地餐桌上媽媽都會煮的菜餚，不過和北部吃法不同的是，在那裡烹煮魚料理都習慣用白豆豉調味，在地人熟悉的滋味，是屬於媽媽的味道。
常常每到破布子產季時，這裡人都喜歡搭配白豆豉在破布子中，對他們來說這樣甘甜的滋味是屬於家鄉的味道，也是童年記憶中才會出現味道。自從機器取代人力之後，布袋鎮也只剩蕭新旺堅持以手作白豆豉和白蔭油，以呈現出餐桌上最熟悉的道地家鄉味。
