嘉義小吃推薦 阿岸米糕

想來點嘉義傳統小吃，很多在地人一定會推薦阿岸米糕，這家在文化路夜市賣了 30 多年的米糕，而從小攤販到一家擁有 2 層樓的店面，這一切要從一只煮飯用的檜木桶說起。

第二代接班人張老闆回憶小時候，爸爸原本在文化路擺攤賣水果，但生意不是太理想，水果爛掉的比賣出去的多，考慮到家裡有 4 個小孩要養，便在鄰居的建議下，做起賣米糕的生意。

當時建議爸爸賣米糕的鄰居，本身曾經在嘉義的西市場賣過米糕，但生意收起來也有 20 多年，於是除了教導如何製作米糕，還把當年的生財工具一起送給他爸爸，其中包括一個煮飯用的台灣檜木小木桶。

米糕生意剛開始時，不如預期中順利，店家不斷調整口味，幸好隨著外食人口增多，米糕生意也漸漸好了起來，現在每天都得用大木桶煮上數桶飯才夠用。跟使用不鏽鋼材質所煮出來的筒仔米糕不同，店家採用嘉義傳統的煮飯方式，也就是用木桶來炊飯，木桶的透氣性佳，能吸收多餘水蒸氣，可以讓米飯保持乾爽與 Q 度。

因此一直以來，阿岸米糕都是將泡好水的糯米放進木桶裡蒸熟，再加入豬油與調味料攪拌。說到好吃的秘訣，老闆不藏私，強調米飯要好吃、滷肉要夠味，好的米是米糕好吃與否的重要關鍵，而多年的經驗，讓老闆可以拿捏出適當的煮飯水量和蒸煮時間，炊出一桶好吃的米飯。