滷味分哪幾種你知道嗎?

滷味指的是用「滷」這種烹調方式料理過的食物，在台灣有分：

1. 冷的滷味：以前菜市場常見就是滷完放冷販賣，等要時用時再切備，淋上熱滷汁食用，在北部的大溪滷味即是加入酸菜調味料。
2. 常溫的滷味：用真空包裝高溫高壓殺菌的技術，讓滷味可以在常溫下保存，拆開即食。
3. 熱的滷味：將食材(豬肉、蛋、豆乾)放入鍋內用醬油滷完撈起，然後直接食用。加熱食材範圍相當廣泛，鴨血、黑輪、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、高麗菜、四季豆、香菇、貢丸、秀珍菇、青椒、玉米筍、凍豆腐、鐵蛋、豆乾、雞胗、雞翅、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、鴨頭、豆皮、甜不辣都可以做成滷味。最近更有高雄岡山的滷味工廠，開始滷起了海鮮如烏魚、柳葉魚、干貝，魚的肉在製作滷味上的難度較高，因為很容易整個散掉，所以魚類的滷味可以說是入口即化，鮮甜整個在嘴裡散開。