白蝦挑選要注意 避免黑心業者
2014-11-21
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準備好了蝦子料理食譜，想做個美味的蝦料理前，一定要了解挑選白蝦的要點，做出的蝦料理才夠鮮，才能完美呈現！蝦料理有些人吃了會過敏，有可能是黑心業者在蝦子裡加了抗生素及其他藥物，挑選蝦子時一定要更注意！
吃蝦益處多
蝦子是很多人最愛的美食，自古被視為滋補的營養食材，中醫認為它益腎、壯陽、通乳。從現代營養學角度來看，它有高蛋白、低脂肪的特性，還有很多寶貴物質——甘胺酸有利於荷爾蒙的製造，色胺酸可緩和焦慮情緒，兩者都能提升免疫力；含有鋅、鎂、鈣、磷，這些礦物質對合成荷爾蒙、活化腦機能、促進發育都有益；蝦青素可清除自由基，增強細胞再生力，是延緩老化、維持活力的好東西。
不過，有些人擔心膽固醇過高，美食當前不敢下箸，只能對著蝦子流口水。如果你怕膽固醇，只要放棄蝦頭和蝦卵，照樣可以享受蝦子的美味，事實上，蝦肉裡所含的牛磺酸能降膽固醇，保護心臟和肝臟，沒道理因噎廢食。
不過有人開玩笑，說蝦子有「三高」：難度高、利潤高、風險高。蝦子的養殖條件嚴苛，只要水質污染、溫度驟降、飼料不當，稍不留神就會整池暴斃，令養蝦人損失慘重。為了防堵這情形，加強飼養條件的控管是根本之道，可惜有些養殖戶貪圖近利，乾脆用抗生素來預防疾病，投餵的藥物甚至多過飼料，這麼一來，蝦子是活下來了，「食物」卻變成「毒物」，那種蝦子連養殖戶自己都不敢吃。
不過，有些人擔心膽固醇過高，美食當前不敢下箸，只能對著蝦子流口水。如果你怕膽固醇，只要放棄蝦頭和蝦卵，照樣可以享受蝦子的美味，事實上，蝦肉裡所含的牛磺酸能降膽固醇，保護心臟和肝臟，沒道理因噎廢食。
不過有人開玩笑，說蝦子有「三高」：難度高、利潤高、風險高。蝦子的養殖條件嚴苛，只要水質污染、溫度驟降、飼料不當，稍不留神就會整池暴斃，令養蝦人損失慘重。為了防堵這情形，加強飼養條件的控管是根本之道，可惜有些養殖戶貪圖近利，乾脆用抗生素來預防疾病，投餵的藥物甚至多過飼料，這麼一來，蝦子是活下來了，「食物」卻變成「毒物」，那種蝦子連養殖戶自己都不敢吃。
吃蝦過敏另有原因
每當有人吃蝦過敏，第一反應通常是「蝦子不夠新鮮！」事實上未必如此。蝦子可能不夠新鮮，也可能問題出在對養蝦所用的藥物、抗生素過敏。這種用藥養出來的蝦子被吃下肚子之後，體質較敏感的人會過敏，大多數人雖無立即反應，毒素依然囤積體內，危害照樣存在。
養蝦難，運蝦也不容易。蝦子的特性是一離水就死亡，蝦體裡的酵素接觸空氣會活化並開始分解蛋白質，蝦子顏色於是變黑，肉質也變得軟爛。在市場上，死蝦不受青睞，價格也遠不及活蝦，為了讓蝦子保持「活跳跳」，得投資不少錢來改善運送設備。不肖業者不肯花錢投資，便使出「奧步」——準備一大桶吊白塊（Rongalit）溶液，把蝦子往裡面一泡，強力防腐劑會破壞蝦體的分解酵素，蝦子不會變黑、變軟爛，於是看起來「好像很新鮮」。
吊白塊是甲醛（福馬林）和亞硫酸的產物，屬於化學用料，一般用在工業染色上，把它用在食品上簡直是謀殺！這種毒素一旦吃下肚，會出現過敏、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、全身乏力、呼吸困難、昏迷、休克等中毒症狀，嚴重時還會肝腎失能或死亡，同時它也是致癌物，其中的甲醛成份，容易引發鼻咽部腫瘤。
到了攤商手上，有些人不老實，會備一桶稀釋的氨水（阿摩尼亞），加入一點藍色素，把蝦子往裡頭涮過再開始賣，每一隻都看起來又藍又新鮮，藉以矇騙消費者。這樣處理過的「美容蝦」，往往帶著一股刺鼻味，摸過之後手上會有化學物質的臭味，萬一吃了，保證傷肝、傷腎。
養蝦難，運蝦也不容易。蝦子的特性是一離水就死亡，蝦體裡的酵素接觸空氣會活化並開始分解蛋白質，蝦子顏色於是變黑，肉質也變得軟爛。在市場上，死蝦不受青睞，價格也遠不及活蝦，為了讓蝦子保持「活跳跳」，得投資不少錢來改善運送設備。不肖業者不肯花錢投資，便使出「奧步」——準備一大桶吊白塊（Rongalit）溶液，把蝦子往裡面一泡，強力防腐劑會破壞蝦體的分解酵素，蝦子不會變黑、變軟爛，於是看起來「好像很新鮮」。
吊白塊是甲醛（福馬林）和亞硫酸的產物，屬於化學用料，一般用在工業染色上，把它用在食品上簡直是謀殺！這種毒素一旦吃下肚，會出現過敏、頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、全身乏力、呼吸困難、昏迷、休克等中毒症狀，嚴重時還會肝腎失能或死亡，同時它也是致癌物，其中的甲醛成份，容易引發鼻咽部腫瘤。
到了攤商手上，有些人不老實，會備一桶稀釋的氨水（阿摩尼亞），加入一點藍色素，把蝦子往裡頭涮過再開始賣，每一隻都看起來又藍又新鮮，藉以矇騙消費者。這樣處理過的「美容蝦」，往往帶著一股刺鼻味，摸過之後手上會有化學物質的臭味，萬一吃了，保證傷肝、傷腎。
挑選蝦子的撇步
•儘可能選擇有生產履歷的蝦子較有保障。看生產履歷時，請觀察有無生病及用藥記錄，同時留意養殖時間，如果90天就熟成代表是淡水養殖，而海水養殖需要135∼150天。
•購買時，不要只用眼睛看，請稍微聞一下，若有腥臭味表示不新鮮，若有化學異味表示被做過手腳，這樣就不要買；摸過之後記得趕緊洗手，以免藥物殘留在皮膚上。
•別買剝好的蝦仁，儘可能買新鮮蝦子回家自行剝殼。如果非買蝦仁不可，先摸一下是否保有原本肉質的彈性，太過軟爛易斷的表示不新鮮，太過彈Q則有泡過硼砂之嫌，兩者都不宜購買。
•市面上有很多走私蝦米，被驗出使用工業色素染色。購買前請先聞有無刺鼻味，並把蝦米折斷觀察內外有無色差，若有請勿購買。買回家後，烹煮前請先泡水，檢查有無褪色情形，若有就不要吃了。
推薦
安心保證 無毒白蝦 產地直銷 <<南澳朱爺爺 海水養殖白蝦>>
•購買時，不要只用眼睛看，請稍微聞一下，若有腥臭味表示不新鮮，若有化學異味表示被做過手腳，這樣就不要買；摸過之後記得趕緊洗手，以免藥物殘留在皮膚上。
•別買剝好的蝦仁，儘可能買新鮮蝦子回家自行剝殼。如果非買蝦仁不可，先摸一下是否保有原本肉質的彈性，太過軟爛易斷的表示不新鮮，太過彈Q則有泡過硼砂之嫌，兩者都不宜購買。
•市面上有很多走私蝦米，被驗出使用工業色素染色。購買前請先聞有無刺鼻味，並把蝦米折斷觀察內外有無色差，若有請勿購買。買回家後，烹煮前請先泡水，檢查有無褪色情形，若有就不要吃了。
推薦
安心保證 無毒白蝦 產地直銷 <<南澳朱爺爺 海水養殖白蝦>>無毒蝦為何不需要解凍
提醒剛接觸無毒蝦的朋友，務必閱讀包裝盒上的說明，並切記不要解凍。由於無毒蝦沒有用藥處理，如果解凍，蝦體內的酵素接觸空氣便開始作用，會使蝦頭、蝦腳變黑，所以建議在水龍頭沖一下就立刻料理。