火鍋湯底是大骨熬成還是大骨粉泡成？
2014-11-10
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火鍋是冬天餐飲的熱門選擇，火鍋要好吃除了火鍋料之外，其實湯底是最重要的，但你知道你吃的火鍋湯底是大骨熬成?還是大骨粉泡成呢?火鍋料的成分又是什麼呢?甚至火鍋肉片也有可能是組合肉!這幾點都是吃火鍋特別要注意的事項唷~
火鍋湯底大骨粉泡成的火鍋大骨湯？ 成分不明須留意
〔本報訊〕天氣轉涼，涮涮鍋店的生意也蒸蒸日上，但火鍋香醇的湯頭來源卻得留意。有些湯頭是用大骨熬製的豬骨湯頭，但有些店家為省時省成本，採用大骨粉沖泡成的高湯，涮出的肉片口感有落差外，吃久了會不會有害，沒人敢打包票。
街頭上火鍋店林立，但若想真的吃得滿意又安心，可得先確認火鍋高湯的用料實不實在。據中天新聞報導，一公斤的咖啡色大骨粉末約300元，只需少量就可以沖出一鍋大骨高湯。
反觀真正用豬大骨熬煮的豬骨高湯，平日火鍋店一天用量須4大袋豬骨，熬煮8個小時才完成，且一袋豬骨2000元，成本比大骨粉高出30倍。
儘管都可以叫「大骨湯」，但兩者相比，色澤卻大不同，豬骨熬製的色澤是乳白色，但大骨粉沖泡出來的卻是咖啡色。涮出的肉片口感也不同，民眾實測表示，大骨粉泡出的湯喝起來有點泡麵味，涮出的肉片口感較乾澀；但豬骨熬成的湯帶有濃濃骨頭味，肉片口感也較嫩。
轉自 自由時報 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1141475
圖:吃火鍋時須辨別火鍋湯頭，才能吃得安心。（資料照，記者楊久瑩攝）
街頭上火鍋店林立，但若想真的吃得滿意又安心，可得先確認火鍋高湯的用料實不實在。據中天新聞報導，一公斤的咖啡色大骨粉末約300元，只需少量就可以沖出一鍋大骨高湯。
反觀真正用豬大骨熬煮的豬骨高湯，平日火鍋店一天用量須4大袋豬骨，熬煮8個小時才完成，且一袋豬骨2000元，成本比大骨粉高出30倍。
儘管都可以叫「大骨湯」，但兩者相比，色澤卻大不同，豬骨熬製的色澤是乳白色，但大骨粉沖泡出來的卻是咖啡色。涮出的肉片口感也不同，民眾實測表示，大骨粉泡出的湯喝起來有點泡麵味，涮出的肉片口感較乾澀；但豬骨熬成的湯帶有濃濃骨頭味，肉片口感也較嫩。
轉自 自由時報 http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1141475
圖:吃火鍋時須辨別火鍋湯頭，才能吃得安心。（資料照，記者楊久瑩攝）
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