打破挑選豬肉片的迷思！

豬肉片多元的料理方式，是一般家常菜不可或缺的豬肉料理，除了能做炸豬排、豬肉蓋飯等豬肉料理之外，豬肉片還能做為火鍋的食材之一，倒底豬肉片該怎麼挑選呢？是活宰溫體豬肉片、冷藏豬肉片還是冷凍食品中的冷凍豬肉片較新鮮呢？本篇打破挑選豬肉片的迷思！為大家分享挑選豬肉片的竅門。

豬肉片到底該如何挑選？

大多數的肉品會重覆經過上、中、下游的運送，每一次運送都是一次成本、一次腐敗。所以送到眼前的餐點價錢落差懸殊，卻無法與品質成正比。 肉類不同於魚類、蝦蟹...等，無較明顯的腥味能辨別出其新鮮度，因此腐壞的肉品較難被察覺，而長期食用腐壞、不新鮮的肉品則有害於健康。下文以三向挑選肉品的迷思中，為大家介紹該如何正確的挑選豬肉品，打破既有的迷思。

迷思一：生猛等於新鮮

早年對於生鮮食品的觀念就是「活跳跳」的最新鮮，口感也最好，所以跟婆婆媽媽上菜市場時，總是會被教導「新鮮=生猛」的概念。但這樣的購物趨勢，讓不肖的賣家在魚、蝦水中摻藥，提升水禽類的活力，即使長途以淡水運送，海產類依然「活跳跳」。然後在肉品的挑選上，生猛並不等於肉品的新鮮度！

迷思二：未冷凍過的肉品較嫩較好吃

現代市場，有豬肉攤販、商家以「溫體現宰」為標榜，表示未經過冷凍的肉品，更加柔好吃，但是在常溫下的豬肉或冷藏溫度不夠低的豬肉，隨時都在腐敗中，而生菌數不斷倍增的豬肉品，是連內行人都不敢食用的。

迷思三：冷藏肉片較傳統市場衛生又方便？

生鮮超市因其冷藏盒肉的分量少、大多經過清洗分切、保鮮盒包裝...等原因，而成為許多小家庭、職業婦女的最佳首選，但是冷藏盒肉因溫度仍偏高，使其細菌孳生速度較冷凍肉快，且在開放環境下變因更高，通常購買後要立刻煮到全熟再食用，不可再冷凍、冷藏，否則反覆的解凍、冷凍，會讓肉質美味度降低。
超市中的冷藏盒肉，因大多為肢解成塊、切片後的肉片，使得在挑選上，也很難辨別出品質的好壞，如果常購買冷藏盒肉一定會有遇到「滲出血水」「腥味較重」「日期標示不清」的問題，冷藏盒肉最大的隱憂就是要看超市的良心，否則竄改到期日、「重新」上架情況也不是沒有發生過。 

有生產履歷(身分證)的安心音樂豬

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