橄欖油可以炒菜、油炸嗎？
2014-11-03
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傳統觀念認為橄欖油依橄欖油等級不同，可以分為涼伴用級油炸炒菜用的橄欖油。但是橄欖油炒菜、油炸是迷思還是習慣？橄欖油使用方法大解析~
橄欖油可以炒菜嗎?
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「橄欖油可以炒菜嗎?」「橄欖油聽說不可以油炸」這些都是對橄欖油的迷思。
另有一說，橄欖油可依橄欖油的等級區分料理方式，例如特級冷壓橄欖油extra virgin適合涼拌，pure等級的橄欖油適合炒菜或油炸。這樣的邏輯也不算錯誤，但是更正確的作法是了解各種油品的「冒煙點」。
橄欖油、各種食用油的冒煙點總表
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橄欖油可以炒菜
等級最高的「特級冷壓初榨橄欖油」冒煙點至低是攝氏160度~190度，所以水炒、中火炒菜、煎、煮都是沒問題的。
另有許多可油炸的特級冷壓初榨橄欖油，可能是因為橄欖的酸度極低，橄欖多酚也未氧化，較其他橄欖油耐高溫。
橄欖油不只可以炒菜，煎、煮也是可以的喔！
使用橄欖油做菜最大好處就是改變飲食習慣，不再追求大火快炒、爆香的享受，
品嘗食物的原味是更健康的選擇喔！