紅蔥頭酥做法 好吃的紅蔥酥怎麼做?
2014-10-01
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香噴噴的紅蔥頭酥(油蔥酥)應該怎麼做呢?有些外面買的紅蔥酥，如果只用塑膠袋包裝都有奇怪的油味，想要自己做紅蔥頭酥應該怎麼做呢?紅蔥頭酥做法...
紅蔥頭酥怎麼做
製作紅蔥頭酥材料只需要新鮮的紅蔥頭與油(豬油.雞油.植物油皆可)
1.紅蔥頭酥洗淨剝皮，因為皮口感不好，又容易焦，一控制不好很容易毀了一鍋蔥頭酥。(訣竅：先切除頭尾比較好剝皮)
2.將紅蔥頭以逆紋方向切片、歷乾。(訣竅：逆紋切香氣易釋放，瀝乾後再油炸比較快，也比較安全不會油爆)
3.油炸紅蔥酥，油一定要夠熱、夠多，紅蔥頭才可以下鍋，這樣紅蔥頭酥才炸得香、炸得酥。
4.油溫上來後可以維持中火慢慢翻炒，稍一變黃就要撈起。(訣竅：因為撈起後還會繼續熟成，所以不要覺得不夠酥一直炸，免得放涼後就黑掉了)
5.炸好的紅蔥酥撈起瀝油、冷卻。(訣竅：一定要冷卻才可以裝瓶密封，才會保持酥脆、不受潮軟化、密封也不會有油耗味)
紅蔥頭酥食譜
紅蔥頭酥是大家公認的台灣古早味，不管是台菜還是客家菜都一定會加蔥頭酥。
紅蔥頭酥常用來拌麵、拌飯，就連醬油調油蔥酥詹白煮肉吃，都是一大美味(只要油蔥酥炸得好)
紅蔥酥可用來炒菜爆香、煮湯提味，客家粄條、客家湯圓、客家蘿蔔糕都一定會有油蔥酥這一味，
簡簡單單的一罐油蔥酥就可以變出一大桌滿漢全席，所以紅蔥頭酥讓人愛不釋手。
紅蔥頭酥哪裡買?
如果自己做覺得麻煩，或是怕會失敗，可以購買有口碑的紅蔥酥喔！
第一一定要衛生安全，所以油的來源很重要，如果不想吃到餿水油的話，就要先看清楚喔
第二是重要的是油蔥酥的味道，有些油蔥酥只用塑膠袋包裝，沒有密封一定要很快吃完，不然會有油耗味。
選擇有口碑的紅蔥酥可以購買食品大獎得獎的紅蔥酥喔，
吃起來不會軟軟、爛爛的，還有右點酥脆的口感，
那就是美濃客家菜的清香蔥頭酥啦！
炸得熟度剛剛好，在陽光下還有寶石光澤！這種工夫就要經驗累積才做得到了！