地瓜粉、樹薯粉、太白粉 傻傻分不清楚?

地瓜粉又名蕃薯粉，採用地瓜（蕃薯）製成，分成粗細兩種，適合當成油炸粉，也能用來勾芡，油炸用的地瓜粉顆粒較大，炸好後的食材表面有顆粒，口感酥脆不易變軟，受到台菜師父喜愛。

地瓜雖是台灣盛產的農產品，也是早年困苦年代的重要食物，不過近幾年地瓜被國人視為健康食品，身價翻漲，成本相對較貴，十公斤地瓜僅能做成一公斤地瓜粉，加上進口低價樹薯粉的衝擊，生產純正地瓜粉的台灣工廠已所剩無幾。

東南亞進口的木薯粉成本便宜很多，這種粉以樹薯製成，又稱樹薯粉。樹薯的澱粉非常豐富，加上產量大、成本便宜，用在烹調上，作出的料理口感與地瓜粉接近，因此台灣廠商多以樹薯粉冒充地瓜粉出售。

甚至部分廠商還誤導民眾，表明樹薯粉就是日本太白粉。其實，台灣常見的太白粉並非樹薯做成，而是馬鈴薯，適合做成濃稠羹湯，也能混合其他食用粉，做成油炸粉的基本材料之一。

在夜市賣熱炒的台菜師父阿良師表示，台灣生產的地瓜粉品質較佳，煎魚、油炸、勾芡總是少不了，後來發現買來的地瓜粉做出的料理口感有差，仔細看包裝才知道，成分竟然是樹薯，包裝上卻寫著地瓜粉。他說：「地瓜粉就該用地瓜做成，如果是樹薯做的，應該標明樹薯粉才對。」

最近超商、賣場或傳統市場，已經很難買到正統地瓜粉，阿良師也沒辦法，他表示，廠商已經標示樹薯粉或木薯粉，這種粉不及地瓜粉好用，只能將就著用。

【欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導】：http://bit.ly/1sXeqw3