橄欖油等級怎麼看?橄欖油等級跟橄欖的成熟程度有關
2014-09-16
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橄欖油是健康的油類,但是橄欖油的品質有分級,怎麼從橄欖油等級看橄欖油的好壞呢?橄欖油的等級除了跟橄欖油的製程.產地.品種有關,更重要影響橄欖油等級的原因是橄欖果實的採收時機...
橄欖油等級與橄欖熟度
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橄欖成熟度的分級：
0 級 – 外果皮為深綠色
1 級 - 外果皮為黃色或黃綠色
2 級 - 外果皮為淡黃色，出現紅色斑點
3 級 - 外果皮為略帶紅色，淡紫色
4 級 - 外果皮為黑色，果肉仍然全為綠色
5 級 - 外果皮為黑色，果肉一半是紫色
6 級 - 外果皮為黑色，果肉及核幾乎都是黑色
7 級 - 外果皮和果肉幾全為黑色
0 級 – 外果皮為深綠色
1 級 - 外果皮為黃色或黃綠色
2 級 - 外果皮為淡黃色，出現紅色斑點
3 級 - 外果皮為略帶紅色，淡紫色
4 級 - 外果皮為黑色，果肉仍然全為綠色
5 級 - 外果皮為黑色，果肉一半是紫色
6 級 - 外果皮為黑色，果肉及核幾乎都是黑色
7 級 - 外果皮和果肉幾全為黑色
橄欖油等級越好，橄欖的熟度不能太高
橄欖的每一種熟度風味不都不同，完熟的橄欖較能榨出更多的橄欖油，反之熟度低的橄欖油只能榨出較少的油。
橄欖的熟度不只影響橄欖油的數量，也會影響橄欖油的品質，熟度越高的橄欖可以榨出更多油，但是橄欖油的等級也會比較差；熟度較小的橄欖雖然榨出的油較少，但橄欖油的品質較好，可耐高溫不變質。
橄欖的熟度與橄欖油香氣
成熟度在 5 以下時採收的橄欖，具有水果的香氣、酸度低、口味清新，油的顏色呈金黃色或翠綠色，最好的橄欖油通常是在 3 以下的成熟度時即採收，成熟度 3~4 時，果實會繼續成熟但停止生長，油的質與量也在此時達到顛峰。成熟度 6~7 時的橄欖，水份漸失，但油分不會減少，此時榨出來的油香氣減弱，酸度較高，油的顏色也更深。