自己做的蔬果酵素跟專業發酵的蔬果酵素有什麼差別? : 一起愛台灣

2014-09-12 7634

因為酵素養生的風潮讓好多人都在詢問酵素怎麼做?水果酵素的製作方法,但是自己做的酵素跟市售的蔬果酵素有什麼差別呢?酵素養生與酵素做法特別介紹~

各種水果都還有天然的水果酵素,而且各種水果酵素的功用都不同。水果酵素在家自己做跟市售的綜合蔬果酵素有什麼不同呢?蔬果酵素製作過程最大的差別在於環境控管。

通常自行釀造的酵素液所使用的蔬果種類、發酵菌種、發酵天數都較為少及短，且整個發酵過程中的溫度、PH值、菌種的發酵變化較難以控制，如此一來發酵出的營養物質、酵素種類及數量都比專業生產的酵素食品來的差，品質也較不穩定。

	家裡自製發酵	專業發酵
原料來源	一般市售蔬果。	選擇來源安全，不含農藥、重金屬，經檢驗認證的蔬果來源。
使用菌種	酵母菌，單一菌種發酵	酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等專業培養而來，特選最適發酵且最符合原料之菌種參與製程
發酵環境	不易控管環境易變質、失敗或汙染。	專業純釀酵素技巧純熟，且能把關控管酵素的品質。
發酵時間	自己做的酵素指供給自家用，發酵時間通常較短。	專業發酵酵素有品質堅持，純釀酵素最少需要18個月，才能釀出蔬果酵素的精華。
發酵後成分	因原料選擇較少，成分較單一。	種類多、數量多，並可依需求調整配方比例創造最適族群之特定商品及組成成分