全台肉粽大PK 南部粽、北部粽你愛哪一味？
2014-05-14
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寶島台灣就連肉粽都有百百款，南部粽、北部粽、客家米粽、客家粄粽、鹼粽...還有各種改良式或特殊口味的粽子，燒肉粽真是神奇的飲食文化阿！不同地域有不同的飲食習慣，對吃的講究也不同，看到超商多樣化的肉粽口味可選擇，真是佩服現代人的創意與對口味的挑惕。
肉粽－北部粽
北部粽作法：北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等調味料一同炒至八分熟，
再包以炒過的內餡如豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟。
北部粽口感：口感Ｑ彈、具有咀嚼感，不會太黏膩軟爛，較接近油飯。
肉粽－南部粽
南部粽做法：南部粽是將糯米與花生略為炒過，不加醬色。
南部粽材料：所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等。
南部粽口感：南部粽是將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，不同於北部粽的粒粒分明，南部粽因直接水煮且時間較長，口感較濕潤、柔軟。
超人氣肉粽
肉粽－隱藏版花生粽
南部粽除了肉粽還有一味「菜粽」，並不是指素食的粽子喔。
南部的菜粽又叫花生粽，因為餡料只有糯米與花生。
吃的時候再加上醬油膏、花生粉、香菜、蒜泥、辣椒醬，就成了南部人的古早味早餐。
另外，包菜粽的葉子也有講究，通常肉粽都用綠竹葉或麻竹葉，而菜粽要用月桃葉來包，因為有特殊香氣。
月桃葉其實有輕微毒性，使用前要經過特殊處理（老祖先的智慧阿∼）
肉粽－客家米粽
客家粽主要有三種，分別是：米粽、粄粽及鹼粽。
客家米粽做法：以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等為香頭；蒸過的糯米飯加上香料，以曬乾的麻竹葉包裹，再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後，即為香Q「客家米粽」。
客家米粽口感：介於南部粽與北部粽之間，著重在爆香料的味道與糯米的Ｑ彈口感。比起餡料食材，客家米粽的香料編炒更能區分高下。
肉粽－客家粄粽
客家粄粽又稱粿粽，同樣是用米做成的，卻事先將米磨成米漿，做成粿的口感，同樣具有米香，口感卻大大不同。
客家粄粽作法：使用在來米與糯米混合，經泡水浸2~3小時，研磨成米漿，瀝乾後製成米糊。內餡以豬肉為主配上炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米和紅蔥頭屑等，包入米糊中。得先在粽葉上抹點油再用麻竹葉包上蒸熟，以免吃時黏在葉上不易剝食。
客家粄粽口感：結合軟Ｑ、鹹香，豐富展現了客家美食又油又香、Ｑ彈的好咬勁，保留了「客家傳統」獨有特色。
粽子種類－鹼粽
除了鹹粽之外還有甜粽，以鹼粽為最傳統的甜粽代表。
鹼粽作法：以圓糯米洗淨瀝乾，再加以鹼水攪勻浸泡後，用青竹葉包裹製成，經過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃，口感Q甜涼爽。