蛋捲作法教學
2014-10-14
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蛋捲作法教學，手工蛋捲作法食譜，自己做手工蛋捲食譜做法，可以自己調配，例如蛋捲食譜想吃低糖的蛋捲，糖就可以少放一些，想要吃的不油膩，就可以少放一點油，蛋捲食譜自己做，做出自己的美味手工蛋捲食譜
蛋捲食譜
食材：
奶油100克、塩少許、糖60克、蛋3個顆、香草粉1小匙、低筋麵粉100克
作法：
1 將奶油隔水加熱，熔化後再加入塩和糖。
2 將拌好的奶油糊冷卻後，加入雞蛋，最後將香草粉拌入。
3 將過篩後的麵粉與奶油糊拌勻。
4 蛋捲模在瓦斯爐上以小火預熱，預熱後取一大匙麵糊放入蛋捲模中間。正反烘烤共40秒
5 烘烤完取鐵捲棒將蛋糊捲起後放涼。
6 放涼後酥酥脆脆的原味蛋捲就完成囉^^
注意事項：
1.筋度愈高，產品愈硬脆；筋度愈低，產品愈鬆軟，故視需要選擇不同筋度之麵粉
2.拌入的氣泡愈多，則表面花紋愈多，氣泡過大，則麵皮易碎裂。
3.麵皮太薄則不易捲起，太厚則不易熟，成品會變軟。
奶油100克、塩少許、糖60克、蛋3個顆、香草粉1小匙、低筋麵粉100克
作法：
1 將奶油隔水加熱，熔化後再加入塩和糖。
2 將拌好的奶油糊冷卻後，加入雞蛋，最後將香草粉拌入。
3 將過篩後的麵粉與奶油糊拌勻。
4 蛋捲模在瓦斯爐上以小火預熱，預熱後取一大匙麵糊放入蛋捲模中間。正反烘烤共40秒
5 烘烤完取鐵捲棒將蛋糊捲起後放涼。
6 放涼後酥酥脆脆的原味蛋捲就完成囉^^
注意事項：
1.筋度愈高，產品愈硬脆；筋度愈低，產品愈鬆軟，故視需要選擇不同筋度之麵粉
2.拌入的氣泡愈多，則表面花紋愈多，氣泡過大，則麵皮易碎裂。
3.麵皮太薄則不易捲起，太厚則不易熟，成品會變軟。
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一般吃蛋捲常常有掉落滿地的困擾，那是因為要更酥脆，所以添加大量的酥油。
手工蛋捲作法為了改進此點，我們大幅調整配方，大大降低油脂而提高麵粉比例，製作出不容易掉落碎屑的厚ㄟ手工蛋捲食譜，就是要您送禮，也送得到健康。↓↓↓↓↓↓↓
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