燕窩是什麼?快來認識燕窩囉!!

燕窩按築巢的地方而分為「洞燕」及「屋燕」兩種。

1.洞燕是指燕子在石壁或岩洞所築的巢穴，工人會用三齒小叉從岩壁上採摘。洞燕吸收之礦物質特別多，但外形不太討好，雜質較多，而口感則較為爽口，發頭幅度約2-3倍，浸燉需時較長。

「洞燕」的巢則築於山洞內，地勢險峻，採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍住不產卵，吐血而形成。燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。

2.屋燕就是在燕屋裡繁殖的燕窩。燕子在屋內的橫樑和牆壁上築巢，所以燕巢通常帶有輕微木糠味。屋燕特點是毛少和口感腍滑，發頭幅度約5-6倍，浸燉需時較短，一般燉三十至四十五分鐘即可食用。若燉的時間過長，燕窩可能會溶於水中。