生蠔與牡蠣
2013-11-01
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生蠔與牡蠣，傻傻分不清楚嗎？生蠔與牡蠣，其實兩個是一樣的唷！牡蠣近來常做為生食用，利用檸檬去除腥味，來品嘗牡蠣的原本的鮮甜，以及生食牡蠣的口感也極為獨特，難怪獲得大眾喜愛！不過大家知道牡蠣都分布在哪裡嗎，牡蠣又是如何種植的呢？吃牡蠣前，一起先來了解牡蠣吧！
其實生蠔就是牡蠣
牡蠣俗稱蚵或蠔，營養美味深受大家所喜愛，而其養殖區域遍布台灣中南部沿海地區，
主要分布於彰化、雲、嘉、南各縣，而其他各縣亦有零星分布。
在雲林縣沿海四個鄉麥寮、台西、四湖、口湖的海岸線處處可見到養蚵的蚵架，
而其中又以口湖鄉的牡蠣產量最多，品質最佳，口湖沿海各村中到處可見蚵殼堆成的牡蠣山。
沿海村落的形態是養殖與漁撈合併，所以一般民眾亦利用閒暇時期鋟牡蠣當作副業，賺取額外的家庭收入。
牡蠣的養殖方式
牡蠣生長的環境條件需要是含有適當腐質的沙黏土海灘，
退潮時能露出水面二十至三十公分，北面若有地形、地物阻擋北風侵襲者更佳。
而本省的牡蠣養殖方式可下列幾種：
1.插枝式
2.垂下式
3.平掛式
4.竹筏式
5.延繩式
在口湖鄉大多採取垂下式及竹筏式兩種養殖者居多。
一般養殖業多利用富有凹凸之牡蠣殼（或稱母殼）為「採苗器」，
將「採苗器」中間打孔，用三公尺長的硬質塑膠繩將數十個串成一串，
約二十串做成一束稱為真珠串，每一個採苗架可放三十真珠串，
等附著完成後要放養再將其分開做成蚵串養殖。
牡蠣的採收
牡蠣採收時，蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入籮筐中運回，再加以沖洗清淨，
然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入，順沿緣先將右殼閉殼筋切斷，將蚵肉放入以盛淡水的容器內，
避免蚵肉水份滲出，反而會吸水增重呢
牡蠣成熟的季節
由於台灣牡蠣終年生殖腺飽滿，故隨時都可以採苗，而採苗通常又可分二個時期，
一為七、八月間採苗稱為秋苗，十月至隔年二月採苗稱春苗，
前者附著數較少，所以成長快且牡蠣不易掉落，收穫良好而深受大家喜愛。
牡蠣肥滿與否在台灣是視生殖腺飽滿而定，所以產卵前是最肥碩飽滿的，
更由於台灣牡蠣終年可產卵，所以終年可收成，但一般收穫均集中在七月到九月間及十一月到二月間為盛產期。