何謂神秘果呢?神秘果到底是甚麼呢?
2013-10-25
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神秘的神秘果，就讓我們來揭開神秘果的面紗，窺探神秘果的好處~一定有很多人好奇神秘果的功效以及神秘果到底對人體有甚麼幫助，在這裡我們將為大家解釋，到底甚麼是神秘果，他長的是甚麼樣子，神秘果要怎麼吃，神秘果的故事，通通都在這裡！
神秘果是甚麼
屬於小果類漿果，神秘果實內含豐富胺基酸、維生素C、維生素K1、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，而趨使味蕾改變酸甜的味覺乃是其本身含有之神秘果素（Miraculin）所使然。1968年荷蘭學者首先發現神秘果素，1988年首先分離純化神秘果素為日本橫濱大學栗原良枝教授。歐美地區俗稱”不可思議莓果”（Miraculous Berry）。
神祕果含有多醣蛋白與大量維他命Ｃ，長期食用可達到美容、健康的功效，對於糖尿病者，也是不錯的替代品，享受酸性水果，又不會造成血糖負擔，另外在解酒方面也有效，能在短時間內，降低酒精濃度的功效。
神秘果的組成
神秘果素共有191個胺基酸所組成，分子量24600其中（Asn-42及Asn-186）之天冬氨酸連接鏈多醣蛋白，是為選擇低熱量(卡路里cal)食物時之超級自然甜味劑來源。神秘果素本身不具甜味，但在結構上屬於甜味誘導蛋白質（Sweet inducing protein），當食用神秘果實後輕輕咬破果皮，慢慢咀嚼一分鐘吐出種子，神奇效果立即顯現，此時舌頭味蕾細胞遇到酸味如檸檬酸、維他命C及醋酸時即被活化成甘甜味。
神秘果的作用
除一般日常食用外，非常適合糖尿病、肥胖症、減肥者使用，因可藉由神秘果所含之神秘果素所產生之味覺改變反應來降低對醣類的攝取進而達成這些目的，並使此些糖尿病、肥胖症、減肥者仍可享受到甜味的快樂感。
當食用神秘果後，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜上，在中性pH的環境下，神秘果素上的甜味接受蛋白，不會與甜味接受部位結合，因此神秘果素不具甜味。
在食用酸性食物後，因為有「酸(H+)」的存在，舌頭上的味蕾細胞膜結構會改變，此時甜味接受蛋白便結合在甜味接受部位上，所以就感覺到甜味。
神秘果素會緊緊的結合在舌頭表面，持續2小時以上，在食用神秘果後的1~3小時之間，所吃的酸性食物皆會感覺甜美無比。