素食-古代及現代素食風格
2013-10-15
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素食-古代及現代素食風格,素食從古代就一直流傳至今,古代人的素食料理分成三個派流,現代人的素食料理也越來越精緻,素食料理共同的地方是,素食風格可分爲"全素"、"以葷托素"兩種,就讓我們看看素食料理,從古至今有那些不同吧!!
素食-古代素食風格
我國傳統素菜可分爲寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派.
●寺院素菜講究"全素",禁用"五葷"調味,且大多禁用蛋類；
●供帝王享用的宮廷素菜,追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；●民間素菜用料廣泛,美味而經濟,爲人們普遍接受.
傳統素食的兩大方向"全素"派與"以葷托素"派是我國傳統素菜發展的兩大方向.
●"全素"派追求"清淨"--用料上絕對排除肉類、蛋類?小五葷"、甚至乳類製品
●"以葷托素"派力求好的味道,用料廣泛,不僅可用蛋類,還可用肉湯甚至海參等作爲調味料或主料,很難再冠以"素菜"之名了.
素食-現代素食風格
現代人類的生活講求效率和完美,現代科學的素食力求美味,力求營養.
從古至今,素食風格可分爲"全素"、"以葷托素"兩種,而現代科學的素食以仿真爲風格.我國在清朝時期"仿葷"素菜已發展到一定的水平,如用山腰、腐皮作成的"素燒鵝"等,從用料上可以看出當時的"仿葷"只是形的模仿,在當時可稱得上美味素菜了.
現代素菜的仿真可謂神形兼備,以假亂真,它的美味堪與葷食大菜媲美,甚至更勝一酬.採用純天然植物爲原料,經高科技手段加工提取,其營養價值遠非肉食可比.忙碌的現代人類於喧囂中停下來,享受如此純淨、如此美味,體會自然、體會回歸,不亦樂乎！
