2013-11-05 6823

芝麻含有豐富的鈣.芝麻素.亞麻酸油等對人體有益的成分,芝麻近年來已成為現代人養生.送禮的選擇,但你們知道芝麻的營養成分及吃芝麻需要注意哪些事項嗎?現在就帶你更了解芝麻,做個聰明的吃芝麻者。

芝麻簡介




學名胡麻,別名芝麻.脂麻.油麻,是屬於堅果中的種子類,雖然它的近親在非洲出現,但品種的自然起源仍然未知。

它遍佈世界上的熱帶地區,在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植。

芝麻,不但是食品.可搾油,而且也供作藥用,市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻。



芝麻營養成分




芝麻的營養成份主要為脂肪.蛋白質.醣類,並含有豐富的膳食纖維.維生素B群.E與鎂.鉀.鋅及多種微量礦物質。

  • 高鈣:
黑芝麻的鈣含量很高,其補鈣效果優於白芝麻數倍。素食者和不愛喝鈣能提供我們強狀的骨骼及牙齒,使血液正常凝結,身體細胞內的鈣能傳導神經衝動,充足的鈣攝取能避免於35歲以前得骨質疏鬆症。黑芝麻的鈣含量很高,其補鈣效果優於白芝麻數倍。
  • 芝麻素:
芝麻素與一般抗氧化成分不同的是,芝麻素比較穩定,能夠完整的保存至肝臟中才發揮作用,因此芝麻素在一些實驗數據上都有很好的表現,九州大學教授更將芝麻素稱為「來自大自然的禮物」。芝麻素有美肌.促進健康活力與代謝酒精等的神奇效果。

  • 蛋白質:
蛋白質是人類不可缺少的營養素之一,一粒芝麻裡面含有20~25%的蛋白質,包括了有益膽固醇管控的蛋氨酸,維持精神情緒的色氨酸,幫助身體修復的精氨酸等8種必須氨基酸。

  • 油脂:
芝麻約有一半的成分是油脂,含有多種脂肪酸,包括了飽和脂肪酸與數種單元.多元不飽和脂肪酸。其中佔最多數的脂肪酸為亞麻油酸 (linoleic acid) 與油酸 (oleic acid),共佔了芝麻油脂的 85%;其他的脂肪酸則是棕櫚酸(palmitic acid).硬脂酸 (stearic acid)及次亞麻酸 (linolenic acid)。亞麻油酸.油酸屬於不飽和脂肪酸,是優質有益健康的脂肪酸,醫生及營養專家經常建議攝取。

  • 維生素及碳水化合物:

芝麻含有豐富的維生素 B1.B2.B6.E及菸鹼酸,這些都是身體新陳代謝,维持正常功能所必須作用的物質。芝麻的碳水化合物並不含澱粉(複合碳水化合物),只有少量以葡萄糖.果糖為主的糖類(單一碳水化物)。



食用芝麻需注意



  1. 由於芝麻含油脂多,下瀉力強,故凡有大便溏洩.陽痿滑精.白帶淋下諸症者不宜服食。
  2. 熟芝麻(炒過的)性熱,胃熱燥者少服。
  3. 部分地區將亞麻子稱為胡麻。亞麻子為亞麻科植物亞麻的種子,與芝麻功能不同,內含毒素(腈苷),注意不可混同芝麻誤服用之。