中秋節烤肉食材清單-烤豬肉篇

腿部內側部分，肉軟，蛋白質含量多。適合各項料理，做火腿的愛處。
腿部外側肌肉的部分，脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。

●小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、、炒、爆等烹調方法都適合。

●臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

●坐臀肉：位於后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

●五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

●前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

●前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

●奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

●彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

●蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

●頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。

●肩肉：肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切，做成肉丸子、咖喱或滷肉等。

●通脊，外脊：次於里脊肉的上等豬肉，油脂含量適中，香味盛，豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。

●里脊肉：肉質柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。