肉粽是台灣端午節最具代表性的傳統美食,香Q多汁、風味獨特,深受民眾喜愛。要製作出一份正宗美味的肉粽,訣竅就在於對食材的把控和烹調火候的掌握。以下請跟著資深肉粽名家”阿基師”一探這道台灣經典點心的家常製作秘訣.
北部肉粽: 粽餡製作步驟
豬梅花肉、 蒜末、 醬油、油蔥酥 、香菇、五香粉
- 準備好豬梅花肉、蒜末、醬油 (比例為1斤肉1湯匙醬油)、油蔥酥、五香粉和香菇
- 先將肉逆紋切塊並入鍋翻炒出汁
- 加入蒜末拌炒,續加水、醬油調味
- 放入油蔥酥、五香粉滷15分鐘
- 最後加入香菇一同滷5分鐘
- 將香菇、肉塊和滷汁分別備用
北部肉粽: 粽飯製作步驟
長糯米 、圓糯米、 滷肉汁、 花生 、白麻油 、沙拉油 、金鉤蝦、 醬油
- 長糯米2斤、圓糯米1斤溫水洗淨瀝乾
- 花生浸泡24小時, 煮熟 (15~20分鐘) 瀝出花生湯
- 起油鍋(白麻油:沙拉油 = 1:1) ,先炒香金鉤蝦, 然後加入花生
- 加入滷肉汁、泡金鉤蝦的水、醬油、油蔥酥煮開
- 關火倒入糯米拌勻
北部肉粽: 肉粽包製步驟
粽飯 、滷肉塊 、滷香菇 、鹹蛋黃、 粽葉 、荷葉
- 用粽葉包入適量粽飯 (7分滿)、滷肉塊、滷香菇和鹹蛋黃各一
- 燒滾水, 將包好的粽子和荷葉一同下鍋
- 蓋鍋蓋8分滿, 中火燜80分鐘即可, 取出自然風乾
北部肉粽: 粽子沾醬製作步驟 (阿基師特調)
麵茶粉 .海山醬
- 麵茶粉乾炒出香味
- 加入6倍量的溫開水煮開
- 調入適量海山醬拌勻即成
製作提醒: ✔粽葉亮面向外能使粽子更加美觀誘人
✔加入荷葉一同蒸煮可增添粽香
✔建議新鮮出籠立即品嚐,味道最佳
按照阿基師這些地道的祕訣操作,相信一定能做出正宗台灣風味的肉粽,香氣四溢、口感紮實多汁,讓人一吃難忘。這絕對是家家戶戶端午佳節必備的經典年味之一!