地瓜葉料理─阿基師教你怎麼炒地瓜葉才不會出黑水？

地瓜葉料理是原生野菜的一種，也是現代家庭中常見的家常菜之一，但是地瓜葉料理後怎麼都會出黑水呢？常常料理後呈現黑色的樣貌，困擾著許多家庭主婦，本篇《地瓜葉料理─阿基師教你怎麼炒地瓜葉才不會出黑水》節錄阿基師偷吃步影片，為大家分享這項常見的野菜─地瓜葉，該如何料理才不會出現黑水呢？快一起來看看《地瓜葉料理─阿基師教你怎麼炒地瓜葉才不會出黑水》吧！

地瓜葉料理─為什麼炒完地瓜葉都會變黑？

地瓜葉含有豐富的維生素A、C、E及鐵。
鐵質黑高的蔬菜類，像是菠菜、 紅菜、地瓜葉...等，在煮熟後皆會因為其高鐵質氧化而呈現出黑色貌。

地瓜葉料理出黑水的三個原因

三個讓料理過的地瓜葉變黑的原因
1. 用鐵鍋
2. 炒菜的速度，炒太久，地瓜葉容易在空氣中氧化變黑
3. 放下去的水，若加入冷水，水裡易有鐵質

地瓜葉料理7步驟─阿基師傳授秘訣

讓地瓜葉煮熟後不出黑水的秘訣：檸檬

1. 放一點點油，地瓜葉纖維質很高，很會吸油
2. 放薑
3. 放蒜片
4. 蒜片變色，變焦黃時，放入辣椒
5. 倒入地瓜葉，再倒入熱湯、熱開水
6. 放入一點點鹽巴
7. 滴入檸檬

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