2014-12-16 7227

豬肉片多元的料理方式,是一般家常菜不可或缺的豬肉料理,除了能做炸豬排、豬肉蓋飯等豬肉料理之外,豬肉片還能做為火鍋的食材之一,倒底豬肉片該怎麼挑選呢?是活宰溫體豬肉片、冷藏豬肉片還是冷凍食品中的冷凍豬肉片較新鮮呢?本篇打破挑選豬肉片的迷思!為大家分享挑選豬肉片的竅門。

豬肉片到底該如何挑選?

大多數的肉品會重覆經過上、中、下游的運送,每一次運送都是一次成本、一次腐敗。所以送到眼前的餐點價錢落差懸殊,卻無法與品質成正比。 肉類不同於魚類、蝦蟹...等,無較明顯的腥味能辨別出其新鮮度,因此腐壞的肉品較難被察覺,而長期食用腐壞、不新鮮的肉品則有害於健康。下文以三向挑選肉品的迷思中,為大家介紹該如何正確的挑選豬肉品,打破既有的迷思。

迷思一:生猛等於新鮮

早年對於生鮮食品的觀念就是「活跳跳」的最新鮮,口感也最好,所以跟婆婆媽媽上菜市場時,總是會被教導「新鮮=生猛」的概念。但這樣的購物趨勢,讓不肖的賣家在魚、蝦水中摻藥,提升水禽類的活力,即使長途以淡水運送,海產類依然「活跳跳」。然後在肉品的挑選上,生猛並不等於肉品的新鮮度!

迷思二:未冷凍過的肉品較嫩較好吃

現代市場,有豬肉攤販、商家以「溫體現宰」為標榜,表示未經過冷凍的肉品,更加柔好吃,但是在常溫下的豬肉或冷藏溫度不夠低的豬肉,隨時都在腐敗中,而生菌數不斷倍增的豬肉品,是連內行人都不敢食用的。


迷思三:冷藏肉片較傳統市場衛生又方便?

生鮮超市因其冷藏盒肉的分量少、大多經過清洗分切、保鮮盒包裝...等原因,而成為許多小家庭、職業婦女的最佳首選,但是冷藏盒肉因溫度仍偏高,使其細菌孳生速度較冷凍肉快,且在開放環境下變因更高,通常購買後要立刻煮到全熟再食用,不可再冷凍、冷藏,否則反覆的解凍、冷凍,會讓肉質美味度降低。
超市中的冷藏盒肉,因大多為肢解成塊、切片後的肉片,使得在挑選上,也很難辨別出品質的好壞,如果常購買冷藏盒肉一定會有遇到「滲出血水」「腥味較重」「日期標示不清」的問題,冷藏盒肉最大的隱憂就是要看超市的良心,否則竄改到期日、「重新」上架情況也不是沒有發生過。 





有生產履歷(身分證)的安心音樂豬