2015-03-17 6458

過貓營養成份有哪些呢?過貓又稱為蕨貓,是一種野生可食性的蕨類植物,為台灣常見的野菜之一,過貓正式名稱過溝菜蕨,大多數居住在山地的孩童都知道過貓菜。到底過貓菜營養成份有哪些好處呢?本篇《過貓營養成份達人報你知!》要教大家了解過貓營養成份,過貓寒有維生素、礦物質及黏質物,是具有高營養價值的野菜,快一起來看看本文野菜介紹吧!

過貓營養成份介紹

    過貓或蕨貓,是一種可食用性蕨類,正式名稱過溝菜蕨,為大多數居住在山地的孩童都知道過貓菜。葉軸與羽軸成溝狀且互通為共主要特徵。葉叢生;葉柄長 20~50 公分,基部呈黑色,幼葉一回羽狀複葉,成葉可達二回羽狀複葉。孢膜線形,沿小脈生長,單一或成對出現。
蕨菜利用人工栽培已有十餘年,不僅一般人喜歡,日本人更是喜愛,因此在日本料理店,它是最熱門的招牌菜。蕨菜含有維生素、礦物質及黏質物,是非常好的野菜。
    台灣食用之過貓(過溝菜蕨)其食用部為嫩葉部尚呈卷曲者,無特異之臭味,而風味好,煮湯或加麻油炒食。早期本省民間常採而供作蔬菜,東印度群島之居民亦採而食之。根據許喬木、邱年永(1980)合著之“原色野生食用植物圖鑑”記載,全草煎服,解熱去鬱結,並為婦人產後藥。本植物含錳(Mn)較一般植物多,錳對人體有促進發育及血紅素生成作用。依中藥之原理,過溝菜蕨之性味是甘、寒、滑、無毒;所含成份有麥角固醇、膽鹼、 類、澱粉等。因此,過溝菜蕨(過貓)被我們的老祖宗視為滋補食物,至今,亦未有食用過溝菜蕨(過貓)之病例發現。
    以現代的科技分析營養成份,過溝菜蕨(過貓)之營養成份,每 100 公克含蛋白質 2.6公克、脂質 0.1 公克、醣質 3.0 公克、纖維質 1.3 公克、鈣 17 毫克、磷 50 毫克、鐵 0.7 毫克、維生素 A200 國際單位以及各種的維生素 B。營養素對人體之功能:植物性蛋白質是促進生長發育,幫助修補組織及增加身體免疫力;纖維質可促進胃腸蠕動,幫助排解胃腸之毒素;鈣、磷、鐵及維生素 B 是調節生理機能及促進新陳代謝所必要的成份,而維生素 A 更是保護眼睛、皮膚及增加身體抵抗力的重要成份。由以上所含的營養成份及其對人體的功能,稱過溝菜蕨(過貓)為「健康蔬菜」是名符其實。
    無論是國內外,在制定國民飲食指標時,皆強調「均衡攝取各類新鮮的食物」這個原則。亦即不偏食某些食物,不過量攝取某些食物,而是各種不同種類的食物均應在新鮮且是均衡的原則下攝食,人體才能攝取到對健康有助益的所有營養素。由於各類食物之特性及其成份均不同,因此食用法皆會有所不同,有些食物可生吃,有些食物必須煮熟才能吃。食物之必須煮熟才能吃的作用,除了美食、幫助消化外,就是具有殺菌、殺蟲、破壞毒素等之作用。因此,本場基於提供消費者健康的吃法,建議消費者攝取任何食物皆應在均衡、適量、新鮮的原則下攝取。