為什麼橄欖油加銅葉綠素?

銅葉綠素是一種食品著色劑，依化學結構可分為銅葉綠素(Copper Chlorophyll) 與銅葉綠素鈉 (Sodium Copper Chlorophyllin)兩種，目前在我國及大部分國家食品法規中是有條件的容許使用為合法的人工著色劑。在製造過程中，先從綠色植物或蔬菜(如:菠菜)或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素，然後再經過化學反應:皂化與銅化，將原來葉綠素的鎂以銅取代，變成銅葉綠素或銅葉綠素鈉。其中銅葉綠素為油溶性而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。

銅葉綠素
依照我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定
1.可添加於口香糖中,用量以銅計為0.04g/kg以下
2.可添加於膠囊及錠狀食品,用量為0.5g/kg以下
銅葉綠素為國際規範准許使用的食品添加物著色劑,但未准許使用於「食用油脂產品」中

銅葉綠素鈉
依照我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定
1.可添加於口香糖、乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、飲料等產品中,用量以銅計為0.05~0.15g/kg以下
2.可添加於膠囊及錠狀食品,用量為0.5g/kg以下
銅葉綠素鈉為國際規範准許使用的食品添加物著色劑,但未准許使用於「食用油脂產品」中

依規定在食用油品中是不能添加銅葉綠素的，理由是食用油品所呈現的綠色應是植物提煉過程中所產生，且油品的顏色能代表品質好壞，若添加銅葉綠素去改變原本油品的顏色，會讓民眾無法辨別油品品質，因此法規是不允許添加的。不肖廠商在油品中添加銅葉綠素來偽裝成橄欖油等油品，這是屬於詐欺行為，是不容許的。而麵條添加銅葉綠素鈉的事件，這也是違法的，麵條若要添加銅葉綠素鈉，應事先和食藥署提出申請，讓食藥署能制定容許添加量等相關規範，以保障民眾安全。

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