2014-05-14 122893

肉粽做法一定要看阿基師的國宴級肉粽做法,台灣道地古早味肉粽怎麼做?好吃燒肉粽自己做!

肉粽做法 阿基師的北部粽-粽餡


餡材料:豬梅花肉、 蒜末、 水、 醬油<1斤肉1湯匙醬油> 、油蔥酥 、五香粉 、香菇 

粽餡做法:

1•梅花肉逆紋切塊。 
2•沙拉油起一油鍋,將切好的肉塊下鍋。 
3•將肉塊拌炒至出肉汁。 
4•加入蒜末拌炒。 
5•加水煮至回滾 。
6•再加入醬油調味。 
7•加入油蔥酥、五香粉後關小火滷15分鐘 。
8•加入香菇一起再滷5分鐘 。
9•分離香菇、肉塊及滷汁(備用)。 









肉粽做法 阿基師的北部粽-粽飯


肉粽粽飯材料:長糯米--2斤 、圓糯米--1斤、 滷肉汁、 花生 、白麻油 、沙拉油 、金鉤蝦、 醬油 

肉粽粽飯做法:

1•花生洗淨,浸泡1天1夜後,用快鍋煮15~20分鐘,瀝出水分備用。 
2•長糯米加圓糯米(2:1)洗淨,沖入溫水後,將水分瀝乾備用 。
3•起一油鍋(白麻油與沙拉油1:1) 。
4•加入金鉤蝦炒香後,加入花生拌炒 。
5•加入滷汁(香菇滷肉時瀝出備用的)、開陽水(泡金鉤蝦的水),開大火煮滾。 
6•加入醬油和油蔥酥拌勻。 
7•關火倒入糯米拌勻。







肉粽做法 阿基師的北部粽-怎麼包?


材料: 半成品粽飯 、滷肉塊 、滷香菇 、鹹蛋黃、 粽葉 、荷葉 

做法: 
1•適量粽飯(7分滿)、餡料各一,用粽葉包成粽子。 
2•燒滾水,放入粽子和荷葉。 
3•關中火,鍋蓋蓋8分滿,煮約80分鐘。
4•取出自然風乾即可。

備註: 
*粽葉亮皮面向外在販賣時會較為美觀 。
*加入荷葉一起蒸煮可增添粽子的香味 。



肉粽醬汁 阿基師特調北部粽最佳沾醬

材料:麵茶粉 .海山醬 .水 
做法: 
1•麵茶粉乾炒出香味 。

2•加溫水(6倍)一起拌勻煮滾。

3•調入適量海山醬 。