2014-01-07 13615

燕窩是什麼?快來認識燕窩囉!!年節有不少人會買燕窩禮盒孝敬一下父母,但你可知到燕窩是什麼媽?燕子常在房樑上或屋簷下結巢,牠的窩是由泥土混雜著草屑等構成的,形狀看起來像個碗公。這樣看來,燕窩怎麼能吃呢?趕緊來看看燕窩是什麼,燕窩什麼樣的品種才能吃吧~~認識燕窩才能挑對燕窩禮盒!!

燕窩是什麼?



燕窩是燕子做的巢,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃,也沒什麼營養價值。

其實,能吃的燕窩是指一種「金絲燕」所建造的窩,金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。

牠的窩多數築在海邊懸崖峭壁的岩石上,形狀像「元寶」,而構成的材料就是牠的唾液、小魚和低等水生植物的綜合,最後凝成膠狀物,便成了我們所吃的燕窩了。



燕窩的種類

燕窩按築巢的地方而分為「洞燕」及「屋燕」兩種。



1.洞燕是指燕子在石壁或岩洞所築的巢穴,工人會用三齒小叉從岩壁上採摘。洞燕吸收之礦物質特別多,但外形不太討好,雜質較多,而口感則較為爽口,發頭幅度約2-3倍,浸燉需時較長。

洞燕的巢則築於山洞內,地勢險峻,採集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的,是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質,呈紅絲而名,並非因為人們誤解,以為其未完成鳥巢,忍住不產卵,吐血而形成。燕窩被採摘之後,還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工才能製成成品燕窩,包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成,價格特別昂貴。



2.屋燕就是在燕屋裡繁殖的燕窩。燕子在屋內的橫樑和牆壁上築巢,所以燕巢通常帶有輕微木糠味。屋燕特點是毛少和口感腍滑,發頭幅度約5-6倍,浸燉需時較短,一般燉三十至四十五分鐘即可食用。若燉的時間過長,燕窩可能會溶於水中。








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