滷味食譜,滷味配方.滷味做法大公開

2013-10-16 181496

滷味方便又美味,但是滷味的醬油及鹽分可能會造成高血壓或容易水腫,今天就來教你自己在家做滷味,給你滷味食譜.滷味配方,及教你正確的滷味做法!自己在家也可以做出好吃又營養的滷味喔!

滷味食譜-滷包DIY



  • 滷包材料：
草果2顆、荳蔻2顆、沙薑10公克、小茴香3公克、花椒4公克、甘草5公克、八角5公克、丁香2公克

  • 滷汁材料：
蔥2支、薑50公克、蒜頭40公克、水3000CC、醬油800CC、白砂糖200公克、米酒50CC

  • 作法：
  1. 蔥洗淨，切段後以刀拍扁；薑洗淨並去皮，切片後拍扁；蒜頭一樣。
  2. 將草果及荳蔻拍碎後，與其他滷包材料一起放入棉布袋中包好。
  3. 熱鍋，倒入約3大匙沙拉油燒熱，放入作法1的材料以小火爆香，再加入其他滷汁材料與作法2的滷包以大夥煮至滾沸，改小火繼續滾約10分鐘至香味散發出來即可。
  4. 要滷的食材，肉類要先川燙過。所有要吃得材料放入滷汁內，以小火續滾約5分鐘即熄火，加蓋浸泡約10分鐘至上色入味，撈出均勻刷上香油，放涼後再放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏至冰涼即可。

滷味的健康滷汁自己做


  • 材料：八角5顆、荳蔻2顆、草果2顆、甘草2片、月桂葉3片、小茴香5錢、花椒1錢、桂皮1錢、丁香1錢。

  • 調味料：醬油300公克、冰糖100公克、米酒1大匙、蠔油2大匙、蔥3支、薑片4片、蒜頭4粒、辣椒1支、洋蔥1/4顆、高湯適量。

  • 作法：
  1. 蔥、薑、蒜洗淨後拍扁，洋蔥去皮切絲，辣椒切開去籽備用。
  2. 將草果及荳蔻拍碎後，與其他滷包材料一起放入棉布袋中包好。
  3. 洋蔥絲、蔥段、薑、蒜頭、辣椒用小火爆香，取出備用。熱鍋，加少許油將冰糖小火煮至融化，微焦後翻炒均勻成糖色。
  4. 鍋中加入炒好的香辛料，醬油、米酒、冰糖，高湯、滷包煮滾即可。

  • Tips  
  1. 使用冰糖可使滷汁色澤晶亮，甜味不死甜，吃完在口中不會留下砂糖常有的酸味。
  2. 滷包的藥材也可先經過油炒帶出藥材的作用。

素食滷味


  • 材料：
紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、素豆雞2個、鮮香菇6朵、素肉3塊、洋菇6朵、素鴨1個

  • 滷汁：
滷包1包、醬油3杯、辣豆瓣醬1/2杯、薑6片、辣椒3條、糖1/2杯、素高湯粉1大匙、香菇精1茶匙、濃縮滷漿1大匙、水3000cc

  • 作法：
  1. 將滷料一一洗淨，將紅蘿蔔、白蘿蔔、豆雞、素肉、素鴨、洋菇、香菇切成適當大小，備用。
  2. 起油鍋，爆香薑片、辣椒、辣豆瓣醬，再加入水及其他調味料以中小火煮至滾沸後，轉小火續煮約40分鐘，分別放入切好的滷料以小火滷約30分鐘至入味，撈起待涼即可。

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