中秋節吃螃蟹去

俗話說，八月十五，菊黃蟹肥，就是說中秋節後是吃螃蟹的好季節，但市面上的螃蟹種類繁多，怎麼挑螃蟹，真是大有學問。

曾看過一篇報導說，挑螃蟹，看繩子就對了，這有什麼典故呢？如果我們注意看，市面上的螃蟹多用繩子綁起來，但注意看，其實綁繩子的方式大不相同，市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來，而大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，﹔中秋節吃螃蟹，挑蟹最重要，這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講白一點，就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮，因此慎選產地很重要。
吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美，﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好，而這個時節，恰巧在中秋節後。所以挑選螃蟹時，挑公母是基礎，進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，怎麼挑呢？看肚子就知道。
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹，肚子泛黃就代表已交配過，母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
再來更重要的，就是一定要選活螃蟹。通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。
中秋節螃蟹，不是只有大閘蟹可以挑，包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，所以不用特地選大閘蟹，只要新鮮肥美的螃蟹即可。